Fini le poulet sec et dur, grâce au chef, votre plat sera tendre et parfumé. Découvrez son secret !
Vous en avez assez de décevoir vos convives avec un poulet sec, même après avoir soigneusement choisi une volaille grasse chez votre boucher ? Vous n'êtes pas seul ! Même avec une cuisson longue dans du curry, le poulet peut parfois s'assécher. Voici la bonne nouvelle : Cyril Lignac, chef renommé, a la solution ! Il partage avec nous une astuce simple mais efficace pour obtenir un poulet au curry aussi tendre qu'au restaurant.
Une marinade révélatrice
Le curry maison a cette particularité d’être préparé dans une seule cocotte, ce qui en fait un plat convivial et pratique. On commence généralement par faire revenir des oignons, puis on ajoute les épices et le poulet, en couvrant le tout avec du lait de coco pour laisser mijoter. Mais pour garantir une viande vraiment moelleuse, il faut une petite étape supplémentaire recommandée par Cyril Lignac.
Avant de mettre le poulet dans la cocotte, il le fait mariner avec une préparation spéciale qui va à la fois attendrir la viande et l’assaisonner. Sa recette de marinade inclut :
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de curry
- Du sel et du jus de citron pour attendrir le poulet
Après avoir mélangé ces ingrédients, il laisse mariner la volaille pendant environ 20 minutes, juste le temps de préparer la sauce dans la cocotte. Une fois la sauce chaude, c'est le moment d'incorporer les morceaux de poulet marinés.
Une cuisson parfaite
Il ne reste plus qu'à laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes. À la fin de la cuisson, le poulet est tendre et intensément parfumé, prêt à impressionner vos convives et à faire mentir ceux qui pensent que vous ne pouvez pas rivaliser avec les restaurants indiens !
