La première fois. Temps de lecture : 3 min. 34
Il n’y a rien de plus poignant que l’ouverture d’un nouveau restaurant. C’est un moment de nervosité pour le chef qui, pour la première fois, s’aventure hors de sa zone de confort. La semaine dernière, au cœur de Paris, une petite rue tranquille a vu naître un nouveau lieu. Ses éclairages évoquent la poésie de Doisneau, tandis qu’un commis prend une pause cigarette à l’extérieur. Les premières commandes arrivent, et chaque geste se fait avec précaution. La carte est concise : 30 euros pour le déjeuner, 45 euros pour le menu découverte et 65 euros pour la dégustation. Le choix est fait : nous optons pour la découverte.
En cuisine, Adeline Grattard, une jeune chef talentueuse, mènent la danse. Son parcours impressionnant la conduit de restaurants parisiens prestigieux à deux ans d’expérience en Asie. Elle y a appris des techniques raffinées et une approche apaisante qui se reflète dans son service. À notre arrivée, un thé délicat nous est offert, un prélude idéal pour éveiller nos sens sans brusquer nos palais.
Le repas débute avec des raviolis aux crevettes du Mozambique, suivi d’un délicieux foie gras poêlé accompagné d’asperges et de cubes de tofu. Le magret de canard de Challans est servi avec des aubergines au poivre de Sichuan, et le festin se termine avec un gâteau à l’huile d’olive agrémenté de crème de lait et de poires. Chaque plat est une harmonie de saveurs, servie avec soin. Les petites tasses de thé ponctuent le repas, offrant un moment de calme et une approche réfléchie du goût.
Chiwah, le mari d'Adeline, nous explique la philosophie du restaurant Yam Tcha, qui signifie « boire du thé en mangeant ». L’ouverture d’un restaurant est souvent une expérience délicate pour tous, clients compris. Chaque visiteur souhaite que tout se passe bien, et ce fût le cas. En quittant ce nouvel établissement, on ressent une connexion avec le début d’une belle aventure. Un nouveau chapitre s’écrit dans le paysage gastronomique parisien. Il est temps de soutenir ce lieu prometteur. Yam Tcha, 4, rue Sauval, 75001 Paris (01 40 26 08 07). Fermé lundi et mardi.
