Au micro de RTL le 19 décembre 2022, Cyril Lignac a partagé sa recette festive du vacherin à la mangue, un délice qui ravira vos convives lors des repas de fête.
Le vacherin est un dessert élégant, composé d'une coque de meringue ou de pâte d'amande, généralement garni de crème glacée ou de sorbet et souvent enrichi de fruits confits, le tout recouvert de crème chantilly. Dans sa chronique, le chef propose une version revisitée de ce classique, mettant en avant la mangue. Si vous êtes en quête de douceurs pour Noël ou le Nouvel An, ne manquez pas ses autres spécialités, comme la pavlova aux fruits exotiques, les tartelettes au chocolat, ou encore sa bûche gourmande.
La recette gourmande du vacherin à la mangue de Cyril Lignac
Pour savourer pleinement ce dessert, Cyril Lignac recommande de sortir le vacherin du congélateur quelques instants avant de le servir, ce qui permettra à la glace de devenir plus moelleuse et à la chantilly de retrouver une température agréable.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer la chantilly à la vanille :
- 50 cl de crème liquide entière (35 % MG)
- 50 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 boule de sorbet aux fruits de la passion
- Sucre glace
- Citron vert
- 1 pincée de poudre de safran
Étapes de la recette
- Dans un saladier froid, montez la crème avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez le mascarpone et placez le tout au frais dans une poche à douille.
- Dans le bol de votre batteur, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, puis incorporez le sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule.
- Pochez la meringue sur une plaque à pâtisserie en formant des fleurs d'environ ½ cm d'épaisseur.
- Faites cuire à 90 °C pendant 1 heure et 10 minutes, puis laissez refroidir sur la plaque.
- Sur une meringue retournée, dressez des boules de chantilly sur les bords, en laissant un espace au centre pour la glace.
- Déposez une seconde meringue par-dessus.
- Refroidissez au congélateur pendant 10 à 12 minutes.
- Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace, de poudre de safran et de zeste de citron vert.
- Servez dans un plat et découpez en portions. À déguster sans modération!
