Les aumônières aux Saint-Jacques sont une véritable ode à la gastronomie française. Leur farce délicieuse, agrémentée d'une touche de cognac, promet une expérience gustative hors du commun. Idéales pour impressionner vos invités, elles représentent une superbe entrée raffinée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 crêpes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 150 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 30 ml de cognac
- 1 cuillère à soupe de fines herbes sèches
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez vos crêpes.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déglacez avec le cognac et laissez réduire légèrement.
Étape 3
Incorporez la crème fraîche ainsi que les fines herbes pour créer une sauce onctueuse. N'oubliez pas d'assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Étape 4
Étalez une crêpe, ajoutez quelques noix de Saint-Jacques accompagnées de sauce au centre, puis repliez les bords pour former une aumônière. Scellez le tout avec une ficelle de cuisine.
Étape 5
Disposez les aumônières sur une plaque et enfournez-les pour 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Astuce de chef
Pour une jolie présentation, attachez vos aumônières avec un brin de ciboulette, cela ajoutera une note esthétique à votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces aumônières, optez pour un vin blanc sec tel qu'un chardonnay. Ce choix mettra en valeur la finesse des Saint-Jacques.
L'info en plus
Les origines des aumônières remontent à la cuisine médiévale française, époque où l'on enveloppait les aliments dans une pâte pour en préserver tous les arômes.
