Mozzarella ou burrata ? Quand la dolce vita s'invite à notre table, ces fromages délicats ravissent nos papilles. Mais entre ces deux trésors, quelle est la plus onctueuse ? Quelles distinctions s'opèrent ?
Origines de la mozzarella et de la burrata
Les récits culinaires ne manquent pas d’histoires fascinantes. La mozzarella, qui remonte au VIIe siècle, serait née d’un heureux accident : du lait caillé tombant dans de l'eau bouillante, créant ainsi une pâte élastique. À l'inverse, la burrata, provenant des Pouilles, est le fruit d’une innovation visant à éviter le gaspillage. Issue d'une mozzarella un peu trop mûre, elle est préparée avec de la crème et entourée d'une couche de pâte filée. Une anecdote raconte que Lorenzo Bianchino a jugé utile de conserver son lait de cette façon pendant une tempête de neige.
Fabrication de la mozzarella et de la burrata
Le nom mozzarella dérive d'une technique de découpe appelée "mozza". Ce fromage frais est élaboré à partir de lait caillé avec présure de veau, avant d'être chauffé, malaxé et mis en forme. Résultat : une texture élastique qui se décline en boules, tresses ou billes. Par ailleurs, la burrata suit un processus similaire, mais avec un cœur crémeux, ce qui lui confère une texture unique : ferme à l'extérieur, délicatement onctueuse à l'intérieur.
Choisir la mozzarella et la burrata
Depuis 1996, la mozzarella bénéficie d'une A.O.P. (appellation d'origine protégée), connue sous le nom de mozzarella Di Bufala Campana, produite dans la région de Campanie avec du lait de buffle. Les consommateurs doivent prêter attention à l'étiquette, qui comporte un macaron rouge et vert, garantissant l’origine authentique. En revanche, la burrata a reçu une I.G.P. en 1998, la burrata di Andria, à reconnaître par son logo bleu et blanc. Bien que la burrata soit plus prisée en France, les amateurs de fromage doivent opter pour une burrata di bufala pour une expérience plus crémeuse et authentique.
Peu importe votre préférence entre mozzarella ou burrata, n'oubliez pas la maxime italienne : Mangia bene, ridi spesso, ama molto !
*Mangez bien, riez souvent, aimez beaucoup
