Rond, moelleux et délicieusement parfumé, le batbout est un pain très prisé dans le Maghreb, facile à confectionner et apprécié tout au long de la journée. Surtout durant le Ramadan, ce pain à base de farine et de semoule se marie parfaitement avec les plats en sauce. Plongez dans l'univers de ce délice !
Faisant partie intégrante de la cuisine orientale, les batbouts s'invitent à chaque repas. Que ce soit en accompagnement d'une harira, d'une chorba, d'un tajine ou simplement au petit-déjeuner avec du beurre, du fromage, du miel ou de la confiture, ces petits pains ronds sont très polyvalents. En prime, ils se prêtent à toutes sortes de garnitures : viandes, poissons, légumes, houmous, ou même une omelette pimentée à la harissa. Mieux encore : pas besoin de four, une simple poêle suffira pour les cuisiner.
L’origine du batbout
Connu sous le nom de batbout au Maroc et matlouh en Algérie (ou d'autres appellations selon les régions), ce petit pain est une spécialité marocaine à forte influence berbère. Son histoire est fascinante, bien que difficile à retracer, il serait un descendant du pain égyptien, né par accident vers 3000 avant J.-C. À l'instar du naan en Inde ou du pain pita au Moyen-Orient, le batbout a su s'imposer dans toute l’Afrique du Nord avec ses variantes locales.
Réussir à faire gonfler vos batbouts
Pour obtenir un batbout qui monte correctement à la cuisson, il est crucial de rouler la pâte finement. En cuisant sur une poêle préchauffée à feu moyen, retournez vos pains plusieurs fois (environ toutes les 10 secondes). Beaucoup font l'erreur d'attendre qu'un côté soit bien doré avant de les retourner ; cependant, la clé est d'y aller progressivement.
Recette facile des batbouts
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de semoule fine ;
- 100 g de farine ;
- 250 ml d'eau tiède ;
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger ;
- Du sel.
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel.
- Creusez un puits et ajoutez-y la levure, puis incorporez l'eau tiède progressivement.
- Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène, puis pétrissez-la en une boule.
- Sur un plan fariné, étalez la boule jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm.
- Découpez des cercles d'environ 5 cm avec un emporte-pièce.
- Placez les batbouts entre deux torchons pour les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Dans une poêle chaude, cuisez chaque batbout, en les retournant régulièrement pour assurer un bon gonflement.
- Dès qu'ils sont dorés et bien gonflés, ils sont prêts à être savourés !
Conserver les batbouts
Si vous avez préparé trop de batbouts, la congélation est une bonne option. Il est conseillé d'éviter le réfrigérateur (sauf si vous comptez les consommer le lendemain) car la pâte fraîche ne se conserve que 24 heures. Placez-les dans un sac de congélation pour les garder jusqu'à 6 mois. Lorsqu'il est temps de les déguster, sortez-les une heure à l'avance et laissez-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer à la poêle pendant une minute de chaque côté.
