Elle monte, elle monte... la crêpe ! De plus en plus présente dans nos assiettes, elle devient incontournable à l’approche de la Chandeleur. Explorons ce phénomène culinaire audacieux.
Quand Anne, une professionnelle de la finance parisienne, descend déjeuner, il est souvent déjà 15 heures. Depuis l'ouverture de Mardi Crêpe Club, à quelques pas de son bureau, elle y retourne fréquemment : "J'y vais plusieurs fois par semaine, car ils servent à toute heure. Les ingrédients sont bons et frais, ce qui suffit à satisfaire ma faim jusqu'à la prochaine pause !". La crêpe se profile donc comme une alternative gourmande et rapide. Les créateurs de Mardi, Guillaume Morand et Maxim Simon, souhaitent sortir la crêpe de son image traditionnelle, illustrant ainsi une nouvelle tendance.
Une cuisson moderne pour des crêpes audacieuses
Adieu le billig traditionnel ; ici, les crêpes sont préparées sur une plancha, réduisant l'utilisation de matières grasses tout en augmentant la rentabilité. La pâte est découpée en rectangles que les clients garnissent à leur guise. "Nos clients s'amusent avec des combinaisons improbables comme cheddar et pommes, ou encore une recette inspirée de bricks au thon", raconte Maxim. Les préférences varient ; Anne opte souvent pour une complète au sarrasin suivie d'une traditionnelle beurre-sucre.
Des lieux emblématiques, comme l'Avant Comptoir, ouvert par le chef Yves Camdeborde, témoignent également de cette nouvelle passion pour les crêpes. En quelques années, cet endroit chic ne désemplit pas, attirant les gourmets à la recherche de saveurs rénovées.
Des influences du monde entier
Paris voit aussi l’émergence de crêpes internationales. Princesse Crêpe, par exemple, attire les passants avec ses délicieuses crêpes japonaises, riches en œufs et garnies de tiramisu au matcha ou de fruits frais. Les pancakes américains, de leur côté, dominent les brunchs trendy, notamment au Biglove Caffé, où l’on célèbre leur moelleux avec du sirop d'érable. Pour une expérience audacieuse, 21 Martorell propose des créations étonnantes comme des crêpes thaïlandaises ou des crêpes burger.
Bertrand Larcher, fondateur du Breizh Café, insiste sur l'héritage de la galette bretonne, un incontournable avec des ingrédients de choix, comme le beurre Bordier et la farine de sarrasin, garantissant une qualité sans compromis.
La crêpe à la maison : un délice à réaliser
Pour ceux qui préfèrent la préparation maison, Bénédicte Maudet, installée en Californie, souligne l'importance de bons ingrédients et d'une cuisson soignée. "Pour bien réussir vos crêpes, utilisez des œufs bio frais et laissez reposer la pâte au moins une heure", conseille-t-elle. Offrez-vous le plaisir de concocter et déguster des crêpes savoureuses chez vous, un vrai délice à partager !
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