Le chef Théo Lignani nous livre sa recette incontournable de saumon en papillote aux légumes d’automne. Ce plat simple et rapide promet de séduire même les plus paresseux des cuisiniers.
Lorsque le quotidien éreintant s’invite à table, il est souvent difficile de concocter un repas à la fois sain et savoureux. Avoir quelques recettes rapides dans sa cuisine est un atout. Le saumon, polyvalent et à la cuisson rapide, se prête parfaitement à cette exigence. Théo Lignani met ici à l’honneur une recette de famille qu'il affectionne particulièrement : un saumon en papillote, servi sans assiette pour ceux qui redoutent la corvée de vaisselle.
Les légumes d’automne et la sauce parfaite pour accompagner le saumon
Pour préparer ce plat pour trois personnes, procurez-vous 400 g de pavé de saumon, découpé en portions égales et assaisonné de sel et de poivre. Le chef suggère d’associer le saumon à des légumes de saison tels que poireaux, champignons et panais. Pour un résultat optimal, lavez soigneusement le poireau, émincez le blanc et réservez le vert pour d’autres recettes. Nettoyez les champignons avec un torchon, puis tranchez-les finement, tout comme le demi-panais. Pour la touche finale, préparez une vinaigrette alliant moutarde et miel : mélangez une cuillère à soupe de moutarde, une de miel, une gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre, le jus d’un citron, un peu de persil haché et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive.
Comment cuire un saumon en papillote ?
La préparation est des plus simples. Sur une feuille de papier aluminium, posez un morceau de papier cuisson. Étalez un lit de poireau émincé, des morceaux de champignons et les tranches de panais. Ajoutez des cives hachées et une partie de votre vinaigrette. Disposez ensuite le pavé de saumon, puis, pour les amateurs, parsemez quelques lardons grillés. Versez le reste de la sauce, refermez soigneusement la papillote et enfournez à 200 °C pendant environ vingt minutes. Pendant ce temps, préparez un riz blanc. Une fois le saumon cuit, ouvrez la papillote sur la table, servez le riz et nappez avec le reste de la sauce. Il ne reste plus qu’à savourer ce délicieux plat.
