Plongez dans un univers gourmand avec ce dessert original, où un tube de caramel croustillant renferme un minestrone de fruits exotiques frais, sublimé par une émulsion de lait de coco et curry.
Dessert
Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
- Ananas : 1 pièce
- Oranges : 2 pièces
- Fruits de la passion : 2 pièces
- Mangues : 1 pièce
- Kiwis : 3 pièces
- Bâton de cannelle : 1 pièce
- Pour les tuiles :
- Sucre glace : 140 g
- Farine de blé : 35 g
- Graines de sésame blanches : 50 g
- Jus d'orange : 5 cl
- Beurre doux : 40 g
- Pour l'émulsion :
- Crème liquide entière : 25 cl
- Sucre glace : 30 g
- Feuilles de gélatine : 2 pièces
- Lait de coco non sucré : 50 cl
- Curry : 3 g
Préparation :
- Pour l'émulsion : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la crème liquide, incorporez la gélatine essorée, puis ajoutez le lait de coco, 30 g de sucre et le curry. Mixez et mettez au siphon avant de réfrigérer.
- Pour les tuiles : Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez tous les ingrédients des tubes caramélisés jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez sur une plaque et faites cuire 10 minutes jusqu'à dorure. Modelez en tubes une fois tiède.
- Autres étapes : Épluchez et découpez les fruits en dés. Faites bouillir le jus d'orange avec le bâton de cannelle, refroidissez, puis mélangez aux fruits. Remplissez les tubes de fruits et ajoutez l'émulsion au lait de coco, assaisonnez d'une pincée de curry.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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