Face aux dangers liés à l'acrylamide, l'Union Européenne a récemment voté en faveur d'une initiative pour diminuer sa présence dans nos aliments. Ce composé chimique se forme lors de la cuisson à haute température de certains aliments tels que les frites, les toasts ou encore les céréales.
un enjeu de santé publique majeur
Depuis plusieurs années, l'acrylamide est pointé du doigt pour son potentiel cancérogène. Le 19 juillet dernier, les États membres de l'Union ont voté en faveur d'une proposition de la Commission Européenne visant à limiter cette substance dans les denrées alimentaires. Cette mesure fait suite à une étude de l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA) publiée en 2015, qui révélait que l'acrylamide dans l'alimentation pourrait augmenter le risque de cancer chez les consommateurs de tous âges.
mesures à venir et bonnes pratiques
La réglementation devrait entrer en vigueur au printemps 2018, obligeant les acteurs du secteur alimentaire à mettre en œuvre des mesures visant à réduire la présence d'acrylamide. En attendant, chacun peut adopter des comportements simples pour diminuer les risques, comme éviter de stocker les pommes de terre crues au réfrigérateur, ce qui augmente leur taux d'acrylamide. De plus, il est conseillé de ne pas poursuivre la cuisson d'aliments ayant atteint une couleur dorée.
