la pâte feuilletée prête à l'emploi impressionne : à croire qu'elle a été faite par un professionnel.
En France, la pâte feuilletée est incontournable dans une multitude de préparations, des tartes aux quiches, tant salées que sucrées. Elle est plus croustillante que la pâte brisée, mais sa réalisation est souvent perçue comme un véritable défi. Face à cette difficulté, beaucoup choisissent de se tourner vers les rayons frais des supermarchés. C'est là qu'une certaine pâte feuilletée attire l'attention, avec des professionnels de la boulangerie qui la plébiscitent. Dans un test organisé par UFC-Que Choisir et publié le 21 décembre 2023, cinq boulangers-pâtissiers ont été sollicités pour évaluer plusieurs échantillons.
La comparaison a porté sur 15 pâtes feuilletées industrielles, provenant de supermarchés ou de magasins bio, comprenant des marques variées allant des nationalistes aux discounters. Les critères de sélection incluaient la qualité des ingrédients, le taux de matières grasses et la présence d'additifs. Les experts ont testé des galettes des Rois et des quiches, et leur verdict est sans appel : avec une note de 11,7/20, la pâte feuilletée pur beurre de Biocoop se classe en troisième position. Les ingrédients d'origine biologique ont été appréciés, et l'association a noté que sa composition est proche de celle d'un fait maison. Cependant, les experts ont regretté un manque de feuilletage.
En seconde position, la pâte à étaler ultra feuilletée de Croustipate obtient 12,1/20. Cette pâte, à étaler soi-même, se distingue par sa composition uniquement au beurre. Toutefois, elle s'est fait devancer par la véritable star du test. La médaille d'or revient à la pâte feuilletée pur beurre de Picard, qui a été fortement recommandée. Selon les experts, elle est celle qui ressemble le plus à une pâte artisanale lors de la dégustation. Bien que sa composition contienne 33 % de beurre, ce qui en fait la plus grasse, son goût est sans égal.
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En termes de prix, la pâte feuilletée Picard est compétitive, affichant 5,10 euros le lot de deux (2,55 euros l'unité), tandis que celle de Biocoop est à 3,10 euros. Croustipate a récemment modifié son produit, proposant une pâte feuilletée déjà étalée, vendue pour 2,05 euros chez Auchan. Avec une « liste d'ingrédients impeccable », la pâte surgelée Picard s'impose comme « la » référence à ne pas manquer.
