Offrez-vous une expérience culinaire riche en saveurs avec le confit de canard à la forestière, interprété par le renommé chef Cyril Lignac. Alliant tradition et gourmandise, ce plat séduira tous les amoureux de la gastronomie française.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 300g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 200ml de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Persil plat
Ustensiles
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Dégraissez les cuisses de canard en les faisant cuire côté peau dans une poêle chaude. Mettez-les de côté.
Étape 2
Préparez les champignons en les nettoyant et en coupant les pieds terreux, puis coupez-les en quartiers.
Étape 3
Ciselez les échalotes et hachez l’ail finement.
Étape 4
Saisissez les champignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les échalotes et l’ail, laissez suer à feu doux.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le bouquet garni.
Étape 6
Incorporez les cuisses de canard, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Ciselez le persil frais et parsemez-le sur le plat avant de servir pour une touche herbacée.
Astuce du chef
Pour des champignons bien dorés, évitez de trop les remuer pendant la cuisson afin qu’ils libèrent moins d’eau et deviennent plus savoureux.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé mais souple tel qu'un Cahors ou un Madiran, qui viendra sublimer le caractère du canard.
Info en plus
Cette recette s’inspire de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest de la France, où la technique du confit, qui consiste à cuire la viande dans sa propre graisse, est emblématique.
Comment servir
Sers chaque cuisse sur des assiettes chaudes accompagnées des champignons à la forestière. Parsemez de persil ciselé pour une note fraîche. Pour une belle présentation, optez pour des assiettes en grès ou en terre cuite qui garderont la chaleur.
