Mélange subtil entre les saveurs salées du Japon et la douceur des goûts chinois, la gastronomie taïwanaise attire de plus en plus d'adeptes. En plein essor en France, elle mérite d'être mise à l'honneur.
Raviolis vapeur délicats, pain de viande à la vapeur, tous accompagnés d'un thé Oolong, nous sommes en plein cœur de Taïwan. Cette île asiatique offre une cuisine riche et parfumée, encore largement méconnue en Europe. Des chefs français, comme Chia-Chieh Li, s’apprêtent à ouvrir des restaurants spécialisés, témoignant de l'engouement croissant pour ces nouvelles saveurs. "Il y a deux ans, il n'y avait aucun restaurant taïwanais à Paris, maintenant, ils fleurissent", explique la chef.
Une cuisine en pleine ascension
Clément Fauth, passionné par la cuisine taïwanaise après plusieurs voyages en Asie, a ouvert 21G Dumpling en 2017 afin de partager ces saveurs uniques avec le public français. Virginia Chuang, chef résidant à Paris, organise des ateliers pour faire découvrir cette cuisine. "Au fil des années, les Français montrent un intérêt grandissant pour nos spécialités", souligne-t-elle. Les plats taïwanais se caractérisent par une combinaison audacieuse d'ingrédients et d'assaisonnements, incluant échalotes frites et huiles parfumées.
Une fusion de cultures culinaires
Les fondements de la cuisine taïwanaise se rapprochent de ceux de la cuisine chinoise, avec une forte influence japonaise. "Nous voulons offrir une expérience gustative plus parfumée, moins grasse et moins salée", centre les discussions autour de ce sujet, Virginia Chuang explique. Fruits, légumes, porc et bouillons clairs occupent une place essentielle dans la gastronomie locale. Les repas se partagent généralement autour de plusieurs plats pour une expérience culinaire conviviale. Cependant, certaines spécialités pourraient sembler étranges pour les Occidentaux, comme le tofu puant ou les œufs de cent ans, qui ne sont pas couramment proposés en France.
Dégustations incontournables
Le gua bao, un pain cuit à la vapeur garni de poitrine de porc, a su conquérir le cœur des Européens. À cela s'ajoute le xiao long bao, un ravioli vapeur contenant un bouillon savoureux qui se révèle en bouche. Les desserts taïwanais, bien que rares, incluent des mochis et des sablés à l'ananas. Concernant les boissons, le thé Oolong reste une option prisée, offrant une faible teneur en théine. Cette délicate cuisine taïwanaise ne demande qu’à être explorée par les palais curieux.
(1) 21G Dumpling, 167 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris. Tél. : 01 40 21 89 93.
(2) Foodi Jia-Ba-Buay, 2 rue du Nil, 75002 Paris. Tél. : 01 45 08 48 28.
Autres adresses à découvrir :
Chez Ajia, 4 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris. Tél. : 06 63 55 40 22.
Zaoka, 3 Rue des Patriarches, 75005 Paris. Tél. : 09 73 27 00 67.
Bopome, 48 Rue de Lancry, 75010 Paris. Tél. : 09 83 74 60 24.
Taipei Gourmet, 5 Boulevard Saint-Marcel, 75013 Paris. Tél. : 09 51 96 47 67.
