Pour apporter une note d’exotisme à vos repas, la cuisine chinoise se présente comme une option idéale. Julie Andrieu a révélé les astuces pour réussir un classique de cette gastronomie : le porc sauté aux 5 parfums.
Changer les habitudes culinaires peut sembler difficile, mais explorer les cuisines du monde, et en particulier celle d'Asie, peut éveiller vos papilles. En plus d'offrir des saveurs épicées, cette cuisine permet de varier les techniques de cuisson et les présentations de vos plats.
Si vous voulez sortir de la routine du poulet du dimanche, optez pour le porc sauté au wok, un grand classique de la cuisine chinoise. Julie Andrieu nous propose sa recette de porc aux 5 parfums, "à tester de toute urgence, à la fois simple et impressionnante".
Les conseils de Julie Andrieu pour utiliser le wok
Bien que la recette soit accessible, il est essentiel d’être organisé. Certains ingrédients comme les sauces et épices asiatiques sont facilement trouvables en supermarché. Il est également recommandé d’utiliser un wok, de préférence sur une plaque à gaz, même s'il existe des modèles adaptés à tous types de feux. Une spatule longue est aussi conseillée pour éviter les brûlures.
Julie précise : "On craint souvent de se lancer dans une marinade, pensant qu'il faut anticiper. Ici, 10 minutes suffisent". Cependant, la préparation des ingrédients en amont est cruciale, car la cuisson au wok demande rapidité.
Comment réussir le porc sauté aux 5 parfums
Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser de l’échine de porc, à la fois tendre et légèrement grasse. Cette viande peut être substituée par du bœuf si besoin.
Ingrédients :
- 600 g d’échine de porc en 1 ou 2 morceaux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’alcool de riz
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de poudre 5 épices
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 1 piment doux ou en poudre
- 2 œufs
- 200 g de riz thaï
- 1 botte de ciboule
Étapes de la recette :
- Faites bouillir de l’eau salée et cuisez-y le riz selon les indications du paquet.
- Découpez l’échine de porc en lamelles d’environ 1 cm et placez-les dans un saladier. Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’alcool de riz, l’huile de sésame et la Maïzena diluée dans un peu d’eau, puis ajoutez-le au porc.
- Préparez les légumes pour le wok : coupez les poivrons en lanières, émincez l'ail, l’oignon et les ciboules.
- Chauffez un peu d’huile d’arachide dans le wok à feu vif et faites revenir le porc mariné pendant 3 à 4 minutes. Réservez-le ensuite.
- Refaites chauffer le wok, ajoutez l’ail et l’oignon à feu moyen, puis laissez cuire avec un peu d’eau pendant 5 minutes.
- Remettez le porc dans le wok, ajoutez les poivrons et le piment, puis arrosez de sauce soja et de sauce d’huître. Saupoudrez de sucre et de poudre 5 épices, faites cuire le tout pendant 1 à 2 minutes avant de réserver.
- Faites chauffer un peu d’huile pour préparer une omelette fine avec les œufs battus avant d’y ajouter les ciboules et un peu de sauce soja. Découpez ensuite l’omelette et assemblez tous les éléments dans un plat.
