Le soufflé au jambon et fromage incarne l'essence du réconfort culinaire. Sa légèreté et son goût savoureux en font un plat qui ravira tous les gourmets. Suivez nos étapes pour devenir le chef que vos amis n'oublieront pas de sitôt avec cette recette traditionnelle qui impressionnera à coup sûr.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €
Ingrédients
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 millilitres de lait
- 150 grammes de jambon blanc
- 100 grammes de fromage râpé (comté ou gruyère)
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée
Ustensiles
- Four préchauffé à 180°C
- Casserole
- Fouet
- Mixeur ou batteur électrique
- Moule à soufflé
Préparation
Étape 1 : Préparation du roux
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu'à obtenir un mélange légèrement doré.
Étape 2 : Réalisation de la béchamel
Incorporez le lait tiède au roux en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée.
Étape 3 : Ajout des jaunes d’œufs
Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel, en mélangeant bien à chaque ajout.
Étape 4 : Ajout du jambon et du fromage
Incorporez le jambon coupé en dés ainsi que le fromage râpé.
Étape 5 : Battre les blancs d’œufs
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
Étape 6 : Incorporation délicate
Ajoutez délicatement les blancs d’œufs à la préparation précédente, en soulevant la masse pour conserver l'aération.
Étape 7 : Beurrer et remplir le moule
Beurrez votre moule à soufflé, puis versez-y le mélange. Lissez le dessus avec une spatule.
Mon astuce de chef
Pour un soufflé bien monté, tracez un cercle délicat avec votre pouce à l'intérieur du moule avant la cuisson : cela l'aidera à s'élever uniformément.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec léger, tel qu'un Chardonnay ou un Sancerre, qui mettra en avant les arômes fromagers.
L’info en plus
Le soufflé, emblème de la cuisine française, tire son nom de sa texture aérienne. Sucré ou salé, il se décline en de nombreuses variations. Originaires des cuisines aristocratiques du XVIIIe siècle, ils demandent précision, mais sont désormais accessibles grâce aux techniques modernes. Faites preuve de créativité en ajoutant des herbes ou épices pour personnaliser votre soufflé.
