Aujourd'hui, laissez-vous séduire par une recette alliant terre et mer, mettant en avant de délicieuses noix de Saint Jacques charnues, accompagnées d'un risotto crémeux aux champignons forestiers. Pour cette préparation, j'ai sélectionné mon trio de champignons gagnant : girolles, trompettes de la mort et chanterelles, qui se marient à merveille pour un plat savoureux.
Si vous devez faire des substitutions, je recommande de conserver les trompettes de la mort, qui apportent une profondeur de goût essentielle à ce risotto, sublimant ainsi les Saint Jacques !
Pour sublimer ce plat, il vous suffira de poêler les noix de Saint Jacques à feu vif avec une pointe de fleur de sel et de poivre au moment du service, les laissant légèrement crues au centre pour une texture délicate et fondante.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 17 minutes
- Temps total : 32 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 300 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de chanterelles
- 100 g de girolles
- 100 g de trompettes de la mort
- 1 L de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan
- 8 noix de Saint Jacques
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Ciselez finement les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire pendant une minute, le riz doit devenir translucide.
- Incorporez les champignons nettoyés et laissez cuire encore une minute.
- Versez le vin blanc et réduisez le feu, laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Ajoutez le bouillon progressivement et faites cuire en mélangeant de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide, environ 17 minutes. Ajustez la quantité de bouillon selon la consistance souhaitée.
- Une fois la cuisson terminée, le riz doit être moelleux et crémeux. Ajoutez le parmesan et mélangez pour lier le tout.
- Avant de servir, poêlez rapidement les noix de Saint Jacques et disposez-les sur le risotto. Parsemez d'une pincée de fleur de sel et de poivre au goût.
Vous avez testé cette recette ? N'hésitez pas à mentionner @CuisineAddict sur Instagram ou à utiliser le hashtag #cuisineaddict !
