Plat emblématique du Liban et incontournable des mezzés du Moyen-Orient, le baba ganoush est un caviar d'aubergines à la fois crémeux et savoureux. Sa légèreté et son goût légèrement fumé en font un dip parfait pour l'été, à partager avec des légumes croquants ou du pain pita. La diététicienne-nutritionniste Hanna Bensemhoun a récemment diffusé sa version classique : voici une réécriture claire, enrichie de conseils pratiques et d'options pour adapter la recette.
recette et préparation
Pour un petit bol (4 personnes en accompagnement)
- 2 grosses aubergines
- 2 cuillères à café de tahini (purée de sésame)
- le jus d'un demi-citron (ou plus selon le goût)
- 1 gousse d'ail entière
- sel et poivre
- un filet d'huile d'olive (pour servir)
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Enveloppez la gousse d'ail (ou placez-la entière sur la plaque) pour qu'elle confise légèrement pendant la cuisson.
- Enfournez les aubergines (face coupée vers le haut) et l'ail pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau légèrement flétrie. Pour un goût plus fumé, vous pouvez les griller directement sur une flamme ou au barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse.
- Laissez tiédir, puis retirez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère. Pressez l'ail confit dans la chair.
- Mixez la chair d'aubergine avec le tahini, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajustez l'assaisonnement : plus de tahini pour plus d'onctuosité, plus de citron pour plus de vivacité. Servez tiède ou frais, arrosé d'un filet d'huile d'olive.
idées de garniture et variantes
Le baba ganoush se prête à de nombreuses personnalisations. Au Liban, il est souvent servi avec un trait d'huile d'olive et des graines de grenade pour une touche sucrée-acidulée. Voici quelques idées pour enrichir votre plat :
Ajoutez de la coriandre ou du persil haché, des pignons de pin toastés, des dés de tomate ou de concombre, des olives ou des pois chiches pour plus de texture. Pour une note épicée, saupoudrez de sumac ou de paprika fumé. Si vous préférez une version plus légère, réduisez le tahini et compensez par un peu d'eau froide pour conserver l'onctuosité.
conservation et conseils nutritionnels
Conservation : placé dans un contenant hermétique, le baba ganoush maison se garde jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, congelez-le dans un récipient adapté : il peut être conservé jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et remuez avant de servir.
Conseils pratiques et nutrition : l'aubergine apporte des fibres et peu de calories, le tahini ajoute des graisses insaturées et des protéines végétales. Pour un résultat optimal, évitez d'ajouter trop d'eau après grillade pour ne pas diluer la saveur. Griller les aubergines sur la flamme donne un arôme fumé traditionnel ; rôties au four, elles offrent une texture plus douce et uniforme.
Accords : servez le baba ganoush en mezzé accompagné de houmous, taboulé, falafels ou simplement avec des bâtonnets de légumes, des crackers ou des pains plats. C'est une option végétalienne et naturellement sans gluten, parfaite pour les apéritifs collectifs ou comme sauce dans des sandwichs.
