Rencontrez la chef qui dévoile les saveurs cachées des Andes : meilleure femme chef d’Amérique latine 2016, selon The World's 50 Best Restaurants.
Kamilla Seidler est reconnue pour avoir fait avancer la gastronomie bolivienne comme nul autre. Selon les organisateurs de The World's 50 Best Restaurants, son impact sur la cuisine de son pays d'adoption est exceptionnel, lui valant le surnom de "Danoise des Andes". À la tête de Gustu depuis 2013, elle a également intégré le classement des 50 meilleurs restaurants en Bolivie, et le magazine Food and Wine a même posé la question : "Gustu est-il le nouveau meilleur restaurant du monde ?".
Un parcours inspirant
Kamilla se joint au projet en 2012, recommandée par son partenaire Michelangelo Cestari. Claus Meyer, cofondateur de Noma, cherchait une chef digne de confiance et respectueuse des produits. Fortement polyvalente, Kamilla avait déjà fait ses armes dans des établissements renommés comme Mugaritz en Espagne et le Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons au Royaume-Uni. Son arrivée en Bolivie a été un mélange d’excitation et d’inconnu. "J'adore voyager et cette culture m'a toujours attirée", confie-t-elle. Malgré les défis de préjugés de genre en cuisine, elle a su imposer sa vision.
Gustu : un projet au-delà de la gastronomie
Le restaurant Gustu, un projet initié par Claus Meyer, n'est pas qu'un simple lieu de restauration. C’est aussi une école qui forme de jeunes chefs boliviens depuis son ouverture. "Nous voulons former des chefs capables de naviguer entre théorie et pratique", souligne Kamilla. À ce jour, l'école a diplômé 30 étudiants, créant ainsi des opportunités pour la jeune génération en Bolivie.
Les plats au Gustu sont tous élaborés à partir d’ingrédients locaux : mousse de canard aux baies jaunes, tomates en arbre, champignons illimani, et bien d'autres délices. Envisageant de nouveaux horizons, Kamilla se tourne vers la Colombie, un pays prometteur en matière de gastronomie. Les amateurs de cuisine raffinée devront donc se préparer à voyager pour découvrir ses créations culinaires.
