Transformez votre hachis parmentier traditionnel avec ce mélange de bœuf effiloché et de polenta fondante.
Le hachis parmentier, une institution culinaire française, a vu le jour au XVIIIe siècle grâce à l’initiative d’Antoine Parmentier. Cet agronome, désireux de promouvoir la pomme de terre fraîchement importée d’Amérique du Sud, a concocté des recettes pour convaincre Louis XVI de son potentiel. Ainsi naquit le fameux hachis parmentier, devenu un classique des tables françaises.
Pour ce dimanche, pourquoi ne pas se laisser tenter par une version innovante ? Mariez du bœuf effiloché avec des cèpes, le tout surmonté d’une polenta crémeuse. Optez pour de la queue de bœuf, un choix excellent pour les plats mijotés. Après deux heures de cuisson avec des herbes et des épices, la viande fondra littéralement dans la bouche. Anticipez votre cuisine : préparez la viande la veille et savourez ce délice avec une salade de mâche pour un repas équilibré.
La recette du parmentier de queue de bœuf et polenta
Ingrédients nécessaires :
- 1 kg de queue de bœuf
- 1 poignée de cèpes séchés
- 150 g de polenta
- 2 oignons
- 1 cc de quatre-épices
- 4 cs d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d’eau
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1,5 l d’eau bouillante
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation des cèpes :
Faites tremper les cèpes dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement. Récupérez l'eau de trempage après l'avoir filtrée.
Cuisson de la viande :
Dans une cocotte, faites dorer les oignons et la viande dans l’huile. Ajoutez les épices, le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures 40 minutes.
Préparation de la polenta :
Préchauffez le four à 200°C. Amenez à ébullition le lait avec l’eau et le sel, puis incorporez la polenta en pluie tout en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez l’œuf, mélangez bien et versez sur la viande.
Finalisation :
Saupoudrez de parmesan et mettez au four pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et appétissante. Servez et savourez ce plat réconfortant !
