CUISSON DES PETITS POIS. Que vous les ayez en conserve, surgelés ou frais, les petits pois sont un incontournable de nos cuisines, toute l'année. Voici un guide complet pour les préparer avec succès.
Modes de cuisson des petits pois
- A l'eau
- A la vapeur
- Au micro-ondes
- A l'étuvée
- En boîte
- Surgelés
Riche en fibres, le petit pois est un légume à la fois savoureux et simple à préparer. Récoltés entre mai et août, ils restent disponibles toute l'année, que ce soit en version fraîche, en conserve ou surgelée. Voici comment les cuire selon différentes méthodes.
Cuisson des petits pois frais à l'eau
Pour des petits pois éclatants de fraîcheur, plongez-les dans une eau bouillante salée durant 5 à 10 minutes, selon votre goût pour le croquant. Pour conserver leur belle couleur verte, égouttez-les et transférez-les dans un saladier rempli d'eau glacée. Si vous prévoyez de les mixer en purée, laissez-les cuire jusqu'à 15 minutes.
Cuisson des petits pois frais à la vapeur
Utilisez un panier vapeur dans votre cocotte-minute et déposez-y les petits pois, éventuellement aromatisés avec des fines herbes (thym, laurier). Ajoutez un peu d'eau dans le fond de la cocotte et fermez hermétiquement. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson lorsqu'un sifflement doux se fait entendre.
Cuisson des petits pois frais au micro-ondes
Pour une cuisson rapide, placez les petits pois dans un récipient en verre, couvrez-les d'eau, fermez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes à pleine puissance.
Cuisson des petits pois à l'étuvée
Cette méthode consiste à cuire lentement les légumes grâce à la vapeur qu'ils produisent eux-mêmes sous une couverture. Ajoutez des légumes comme des carottes ou du céleri, et laissez mijoter à feu doux sans les immerger dans beaucoup d'eau.
Cuisson des petits pois en boîte
Les petits pois en conserve sont déjà cuits. Il vous suffit de les chauffer dans leur jus pendant quelques minutes à feu doux, puis de les savourer.
Cuisson des petits pois surgelés
Ces petits pois conservent leur croquant et se préparent de la même manière que les frais. Pas besoin de décongélation : faites-les cuire comme vous le feriez avec des petits pois frais.
