Les restaurants sont toujours fermés. Nous prenons rendez-vous, par téléphone, avec les grands chefs, afin qu'ils nous racontent leur quotidien pendant cette période mais aussi leur vision de l'avenir. Aujourd’hui, René et Maxime Meilleur, chefs trois étoiles et père et fils.
René Meilleur, cuisinier poète, et Maxime, son fils et compétiteur insatiable, partagent leurs réflexions sur le déconfinement et ses implications.
Madame Figaro. - Comment vivez-vous cette singulière atmosphère ?
René et Maxime Meilleur. - Étonnamment, la pandémie nous semble moins bizarre ici, en montagne, comparé à la plaine. En intersaison, avec tout fermé et sans vacanciers, nous réapprenons à apprécier notre village de Saint-Martin-de-Belleville, niché dans le massif de la Vanoise. Notre force à La Bouitte réside dans notre famille, qui réunit trois générations. Bien que la liberté nous manque, cette période nous offre un surplus de temps.
Des projets en réflexion
Que faites-vous pendant le confinement ?
Cette pause nous permet de revenir à nos passions : embellir La Bouitte et améliorer notre Relais & Châteaux. Depuis 1976, nous bâtissons notre "petite maison", et cette créativité est notre essence. Grâce à notre polyvalence, typique des montagnards, nous parvenons à évoluer même avec des moyens limités. Chaque instant partagé avec nos hôtes est un moteur de bonheur et de transmission.
Réinvention culinaire en famille
Cela va-t-il vous donner des idées de recettes ?
Nous nous replongeons dans nos recettes favorites. Actuellement, nous réfléchissons davantage qu’il ne s’agit d’expérimentation. Cependant, cuisiner en famille avec Oscar, notre petit-fils, permet de redécouvrir la joie de préparer de simples plats à partir des produits du jardin. Des poireaux vinaigrette avec des œufs mimosa se transforment en un plat réconfortant grâce à une touche d’oseille sauvage.
Que suggérez-vous pour la maison ?
Utilisez ce temps pour faire le ménage dans vos affaires et pour prendre soin de votre corps et de votre esprit. Une vie équilibrée est essentielle.
Qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment ?
La liberté et la connexion avec nos hôtes. À cette période, nous aurions dû leur rendre visite ainsi qu’à nos producteurs et vignerons. Les liens que nous entretenons sont forts, et le téléphone ne remplace pas ces échanges.
Avec qui auriez-vous aimé être confiné ?
Maxime Meilleur. - Étant un ancien membre de l'équipe de France junior de biathlon, je choisirais sans hésiter Martin Fourcade, notre quintuple champion olympique. Nous aurions tant à partager, entre sa carrière et mes projets personnels après le sport.
Recette de Polenta liée au jus de "chlorophylle", lard d'Arnad, tagettes
- Tuiles de polenta : Tranchez le pain au maïs et faites cuire au four à 140 °C pendant 3 minutes.
- Polenta : Faites cuire la polenta avec du lait et de la crème, puis laissez reposer.
- Miettes de lard blanc : Faites revenir le lard à la poêle pour le rendre croustillant, égouttez.
- Oignons blancs au vinaigre : Ciseler les oignons et les recouvrir de vinaigre bouillant.
- Coulis de tomates vertes : Mixer des tomates avec de l'huile d'olive et du vinaigre.
- Finition : Mélangez tous les éléments dans une assiette chaude pour une présentation raffinée.
