Pour un repas savoureux et rapide, la sauce all’amatriciana est un choix parfait. Combinant la richesse de la tomate et la saveur du guanciale, cette recette emblématique offre une expérience culinaire authentique d’Italie sans trop d’efforts.
À l'approche des soirées fraîches de novembre, il est temps de se réconforter avec un plat simple et convivial. En quête d'un goût italien ? Ne cherchez pas plus loin que les spaghetti all’amatriciana. Cette sauce, rapide à réaliser, incarne la chaleur et le réconfort, et deviendra vite un favori durant les dîners. Pour ceux qui souhaitent gagner du temps, l'influenceur culinaire Oscar Monnier a partagé une version simplifiée sur les réseaux sociaux, idéale pour un repas en toute convivialité.
La recette de cette sauce entre bolognaise et carbonara
Provenant d’Amatrice, cette sauce utilise des tomates, mais se distingue par sa rapidité de préparation par rapport à la bolognaise, qui demande un mijotage long. L’amatriciana nécessite peu d’ingrédients et séduira tant les amateurs de sauces à la tomate que ceux qui préfèrent la carbonara, notamment grâce à l'ajout de guanciale, une charcuterie italienne traditionnelle. Bien que certains choisissent d’utiliser des lardons, l’authenticité du goût réside dans le guanciale, bien plus gras. En alternative, on peut opter pour la pancetta, mais son goût est moins prononcé.
Maîtriser la technique de la sauce all’amatriciana
Pour une version rapide des spaghetti all’amatriciana qui sert 2 personnes, commencez par couper 3 tranches de guanciale en lardons épais. Faites-les revenir sans ajouter de matière grasse, car le guanciale va libérer sa propre graisse. Une fois dorée, déglacez avec un verre de vin blanc pour relever les saveurs. Réservons ce mélange savoureux. Dans un saladier, écrasez 400 g de tomates pelées, puis incorporez ces tomates dans une casserole avec la guanciale. Laissez mijoter. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes en réduisant légèrement le temps de cuisson indiqué, puis terminez-les dans la sauce pour une parfaite harmonie de saveurs. Avant de servir, n’oubliez pas d’ajouter généreusement du pecorino romano râpé. Pour une note épicée, n’hésitez pas à ajouter des oignons et des piments à la guanciale pendant la cuisson.
