Ce dimanche, on se réunit autour d’une recette d’Hélène Darroze, alliant un ragoût de viande savoureux à une purée de pommes de terre crémeuse.
Avec l'automne qui s'installe, les repas réconfortants font leur grand retour. Pour ce week-end, je vous propose un classique irlandais : le shepherd’s pie. Ce plat, qui marie un ragoût composé de filet de bœuf et d’épaule d’agneau, est surmonté d'une purée de pommes de terre onctueuse. Hélène Darroze nous partage les secrets de sa version. Tout est question de patience.
Les ingrédients de la shepherd’s pie
Pour le ragoût de viande
- 400 g de filet de bœuf
- 400 g d’épaule d’agneau ou de veau
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 5 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 branche de thym frais
- 1 branche d’origan frais
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin rouge
- 1 bouteille de sauce Worcestershire
- 50 g de ketchup
- 30 cl de jus de veau
- 10 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre du moulin
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF 15)
- 250 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- Gros sel, sel, poivre du moulin
- 5 g de paprika en poudre
Les étapes de préparation
Préparation aromatique
Épluchez les oignons, les échalotes et les carottes. Nettoyez les champignons et hachez l’ail, le thym, et l’origan. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile, puis ajoutez les échalotes et les oignons pour les faire cuire doucement. Ajoutez les carottes et les champignons, laissez saisir et incorporez la moitié de l'ail et des herbes.
Préparation de la sauce et de la viande
Versez le vin rouge, assaisonnez et laissez réduire pendant environ 10 minutes. Ajoutez la sauce Worcestershire et laissez mijoter. Dans une autre poêle, faites revenir les viandes hachées avec le reste des herbes, puis incorporez le ketchup et le jus de veau. Laissez mijoter puis combinez les deux mélanges pendant 30 minutes.
Préparation de la purée et cuisson
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis passez-les au presse-purée. Asséchez la purée sur le feu et incorporez le beurre et le lait chaud. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Dans un plat, étalez le ragoût, recouvrez de purée et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée. Servez chaud, saupoudré de paprika.
