Pour élever cette spécialité napolitaine, le chef Diego Alary a un secret de cuisine : il relève sa sauce avec un ingrédient qui fait toute la différence. Un indice : c'est une explosion de saveurs.
Voici une recette qui réchauffera les cœurs à table. Dans sa version des spaghettis alle vongole, le chef propose une audacieuse fusion entre terre et mer : il allie la fraîcheur des coquillages à une charcuterie épicée. Plongez dans sa création gastronomique !
Ingrédients pour les spaghettis alle vongole épicés de Diego Alary
L’ingrédient mystère ? La soubressade, aussi connue sous le nom de sobrasada en espagnol. Ressemblant au chorizo, cette charcuterie a une texture plus fondante et enrichit parfaitement les sauces. Elle est faite de porc de Majorque, agrémentée d’épices telles que paprika et piment. Attention, ça réchauffe ! Diego prépare lui-même les pâtes, mais si vous êtes pressé, vous pouvez en acheter chez un grand détaillant italien. Prévoyez alors 400 g de spaghettis ou de linguines.
- 1 kg de coques ou palourdes
- 7 gousses d’ail
- ½ oignon
- 1 petit piment
- 2 soubressades
- 1 botte de persil
- Huile d’olive
Pour les pâtes fraîches :
- 300 g de farine
- 10 jaunes d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation des spaghettis alle vongole épicés de Diego Alary
Avant de débuter, il est crucial de nettoyer les coquillages. Pour cela, faites-les tremper dans un bain d’eau salée pendant 1 heure pour les faire dégorger, puis rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de sable.
- Pâtes fraîches : mélangez tous les ingrédients au robot jusqu’à former une boule. Filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frigo. Découpez en morceaux, étalez avec un rouleau, puis passez au laminoir pour former les spaghettis. Laissez sécher pendant 10 minutes.
- Chauffez une grande cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’ail émincé, puis ajoutez l’oignon haché et le piment entier.
- Retirez la membrane des soubressades, coupez-les en rondelles épaisses et incorporez-les dans la cocotte. Écrasez légèrement avec une spatule.
- Ajoutez les coques, le persil ciselé et couvrez. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les coques s’ouvrent .
- En parallèle, faites cuire les pâtes al dente. Pour les fraîches, pas plus d’1 minute, sinon suivez les indications du paquet.
- Versez les pâtes dans la sauce, ajoutez une louche d’eau de cuisson et terminez la cuisson ensemble.
Servez dans une assiette profonde, en arrosant généreusement de sauce. Un vrai régal !
