Une enchère exceptionnelle sur un fromage lors d'un festival en Espagne a récemment fait sensation. Quel fromage a atteint un prix aussi astronomique et quelles en sont les raisons ? Réponse ici.
Il s'agit d'une pièce d'exception, le fromage dont le prix dépasse l'entendement. Lors d'un festival organisé le 27 août 2023 en Espagne, une meule de 2,2 kilos de bleu espagnol Cabrales a été vendue aux enchères à un prix fou : 32 000 dollars, soit environ 30 000 euros ! Ce fromage artisanal provient de l'exploitation familiale Los Puertos, et c'est un nouveau record dans le monde des fromages. En 2019, un fromage similaire avait été vendu pour 20 500 euros, tandis que le prix habituel du Cabrales se situe entre 35 et 40 euros le kilo.
Pourquoi un prix si élevé ?
À première vue, cette fromagerie n’a rien d'extraordinaire, bien qu'elle soit de qualité remarquable. Le prix élevé du fromage découle surtout de son long processus de fabrication. Sur les lieux du 51ᵉ concours annuel des fromages Las Arenas, une enchère a été lancée. Le fromage a été acquis par un restaurateur désireux de promouvoir la "passion pour la terre" et l'"art des fromagers".
Le prix de 32 000 euros s'explique par plusieurs facteurs, essentiellement liés à sa fabrication minutieuse. Le fromage Cabrales est obtenu à partir d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis, lequel doit vieillir pendant au moins quatre mois. L'endroit de maturation joue également un rôle crucial : le fromage est entreposé dans des grottes des montagnes des Cabrales, dans le parc national des Pics d'Europe, où la température reste constamment en dessous de 7 degrés. Pour ce fromage de 2,2 kilos, un affinage dans une grotte à 1 400 mètres d'altitude a été effectué pendant au moins huit mois. De plus, le transport se fait à pied, nécessitant une heure de marche jusqu'à la route la plus proche.
